Le Domaine Huet créé en 1928 par Victor Huet et sons fils Gaston Huet compte aujourd’hui 30 hectares de Chenin, planté sur trois parcelles historiques : le Haut-Lieu le Mont et Clos du Bourg. Le domaine fut l’un des précurseurs de la culture biodynamique dans le vignoble français. Sur ce coteau vouvrillon, à la confluence des climats océaniques et continentaux, les vignes de chenin traduisent la meilleure expression de chaque terroir. Les vins secs en sont la parfaite illustration ; on y ressent aussi bien le fruité des argiles du Haut-Lieu, le ciselé minéral des silex du Mont et la rondeur des calcaires du Clos du Bourg. Ces crus possèdent quelques sucres résiduels qui conviennent parfaitement à la cuisine asiatique, les demi-secs sont équilibrés et les liquoreux, quand les millésimes le permettent, sont immenses et capables de vieillir plus d’un demi-siècle, ils prennent alors une dimension crayeuse unique. Une adresse mythique, à découvrir d’urgence ou à revisiter.
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